Thunfisch-Steak

Mit dem Einkauf fängt der ganze Stress an. Aber eine gute Qualität der Zutaten ist schon mal der halbe Erfolg für gelungenes Gericht. Zum Braten ist keine Sushi-Qualität erforderlich aber frisch sollte der Fisch schon sein.
Durchgebratener Thunfisch ist meist fest und trocken. Ist er aber noch leicht „rosa“ dann bleibt er zart und saftig. So ist er eigentlich richtig. Eine Reifezeit im nicht zu warmen Backofen nach einer kurzen Anbratzeit ist das ganze Geheimnis zum Erfolg.




Die Zutaten für 4 Pers.:

Für die Steakmarinade:
4          Thunfischsteaks (ca. 2 Finger dick)
30 gr    Ingwer
1          Chillischote oder Peperoni
2          Knoblauchzehen
8 El.    Speiseöl
2 El.    Sojasauce
1 Pr.    frisch gemahlener Koriander
1 Pr.    frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr.    Salz
Für die Mango-Salsa:
1          Mango
1-2    rote Zwiebel(n) (je nach Größe)
1 El.    frisch gemahlener Koriander
2-4 El. Ahornsirup (je nach Mangoreife, abschmecken)
2-3 El. Orangenfruchtaufstrich (aus Dänemark)
         Saft einer halben Zitrone
1/2 El. Balsamico-Creme
1 Pr.    frisch gemahlener Pfeffer
Für die Rosmarin Kartoffeln:
ca 20    kleine Kartoffeln
   grob gemahlener Rosmarin
   Paprika
   Curry
   Salz

                 Zubereitung:

Marinade:
Ingwer reiben, Chilischoten und Knoblauchzehen ganz fein hacken und mit den 2 El Sojasauce, Pfeffer, etwas vom Koriander und den 8 El Speiseöl verrühren. Thunfisch waschen, gut trocknen tupfen, je ¼ der Marinade in jeden Gefrierbeutel geben, je 2 der Thunfischsteaks nebeneinander hinzu und den Rest der Marinade in die 2 Beutel verteilen. Luft herausdrücken sodass die Marinade die Steaks gut umfließt. Die Beutel gut verschließen und für 2 bis 3 Std. in den Kühlschrank.
Rosmarin-Kartoffeln:
Die Kartoffeln waschen, sauber bürsten (nicht schälen), halbieren, die Schnittflächen mit dem Rosmarin, Paprika, Curry bestreuen etwas salzen und mit der Schnittfläche noch unten auf ein gefettetes Backblech geben. Bei ca. 220°C im Backofen 20-30 min Backen.
Mango-Salsa:
Mango seitlich am flachen Kern in zwei Teile schneiden, die Haut abschälen und in ca. 5mm kleine Würfel scheiden. In einer Schüssel die Mangofruchtwürfel mit dem Ahornsirup, Orangenfruchtaufstrich, Zitronensaft und der Balsamico-Crème mischen. Die Zwiebel(n) in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl andünsten. Die Fruchtmischung hinzugeben und weiter ca. 20 min bei geringer Hitze köcheln lassen.
Thunfisch- Steaks:
Nach der Marinierzeit aus den Gefr.-Beuteln nehmen etwas von der Marinade entfernen. !Aber bitte nicht alles! Die Steaks mit einem Faden Umschnüren, damit der Fisch beim Anbraten nicht auseinander fällt. Mit etwas Pfeffer würzen und in einer mittelheißen (Steak-) Pfanne von jeder Seite 2-3 min anbraten. Danach im Backofen ca. 10 min bei 80°C reifen lassen. Damit werden die Thunfischsteaks nicht trocken, bleiben innen noch rosa und sind noch super zart.

Dazu einen guten Rotwein. Vielleicht einen Spätburgunder?!
Oder einen Weiswein: Grauer Burgunder wäre auch eine gute Wahl!

zum Zeitablauf: