return  zurück
   Start

Lammkarree mit Käuterkruste





alles bereit, es kann losgehen



Lammkarree pariert und gewürzt



fertig zum anbraten in der Pfanne



die Bohnenbündelchen mit Bacon umwickelt



zu Kotelettstücke
zwischen den Knochen
aufschneiden



Es ist angerichtet.
guten Appetit


Lammkarree mit Kräuterkruste

Vorbereitung:
Tja, vor dem Erfolg eines guten Essens steht der Einkauf guter Zutaten.

Leider!

Die Zutaten für 2 Personen:
1    frisches Lammkarree mit 8 Rippchen
6    mittelgroße Kartoffeln
      Petersilie
      Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin
      Butterschmalz (oder Öl) zum Anbraten
      frische Rosmarin- und Thymianzweiglein
2    Hände voll kleine Kartoffeln
für die Kruste
1    Scheibe Knäckebrot
60gr    Butter
      Petersilie
      ein paar Bärlauchblätter so man hat oder
1/1    Knoblauchzehe
Bohnen-Bündel
48    Prinzessbohnen pro Bündel ca. 8 Stck
      Bacon 1 Scheibe pro Bündel

Zubereitung:

Für die Kruste:

Petersilie, Knoblauch) ganz fein Hacken, Knäckebrot in einem
Gefrierbeutel mit einer Teigrolle fein zerbröseln und mit der
Butter vermengen. Zu einer Rolle in Frischhaltefolie wickeln
und für ungefähr 30 min. in das Gefrierfach des Kühlschranks
legen.

!!Schon mal den Backofen auf 180°C vorheizen!!

Die Rosmarinkartoffeln:
Die kleinen Kartoffel mit Schale waschen, abbürsten und halbieren.
Mit etwas Salz bestreuen und gerebbelten Rosmarin auf die Schnittfläche
geben. Eine Blechauflaufform einfetten und die gewürzten Kartoffeln
mit der Schnittfläche in die Form legen. Und ab damit in den
vorgeheizten Backofen.Zeit: 20-30 min.

Das Karree:
Das Karre unter fließend kaltem Wasser abwaschen, trocknen und
“parieren“ d.h. alle unerwünschten Fett, Haut und Sehnen befreien.
Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin würzen. Die frischen
Kräuterzweiglein dazulegen und in einer Pfanne von allen Seiten
scharf anbraten.

Wenn die Rosmarinkartoffeln fast fertig sind, kann die Temperatur
um Backofen auf 120°C reduziert werden. Jetzt die Kartoffeln eine
Schiebeleiste nach unten und das vorbereitete Karree in einer
Bratenform in den Backofen, eine Schiebeleiste über den Kartoffeln.

Die Beilage:
Jetzt können die Bohnenbündel zubereitet werden.Je 8 Bohnen zu
einem Bündel mit Speck mitwickeln. 3 Bündel a 8 Bohne je Portion.
Die Bohne in einer Pfanne anbraten und danach langsam fertig garen.
Die Menge kann nach eingeschätztem Gefühl natürlich entsprechend
variiert werden. Ebenso die Garzeit für die Bohnen. Der eine mag
sie mehr mit Biss der andere etwas weicher.

Nun sollten auch die Kartoffeln soweit sein, dass es weitergehen
kann.

Kurz vor Ablauf der Garzeit die Butter-Petersilie-Knäckebrot-Rolle
aus den Kühlschrank nehmen und in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden
und auf das Karre legen. Den Grill einschalten und überkrusten
ca. 2 min.

!!Bitte aber dabei bleiben, damit es nicht verbrennt!!


Wenn alles geklappt hat sollte es so aussehen, wie links abgebildet.
<=======

Nicht ganz einfach, kommt aber zu Ostern supergut!



© Copyright 2013 | Klaus Tillig (Alias: kTe tikled) |