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Das ist der Calamaris Beinchen und die "Tüte werden verwendet 
Tüte innen putzen 
lecker Calamaris einfacheres Rezept: Calamaris mit Salzkartoffel |
CalamarisZubereitung: Calamares putzen. Kopf und Körper-hülle voneinander durch leichtes ziehen voneinander trennen. „Rücken-gräte“ entfernen, Füße von Kopf in Augenhöhe trennen, Körperhülle mit Löffel von Innereien befreien, danach alles in kaltem Wasser spülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. !TIP: Körperhüllen mit der Öffnung nach unten, damit Restwasser gut ablaufen kann. Jetzt Rotweinflasche öffnen und prüfen ob der Wein gut ist. Prost! Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Auch die eine Kartoffel! Nun sollten die Calamares abgetropft sein. Den Saft von einer ½ Zitrone darüber träufeln. !TIP: eine Schüssel unter das Sieb stellen und den übrigen Zitronensaft auffangen und mehrmals darüber geben! Die anderen Kartoffeln jetzt schälen und in einen Topf mit Wasser geben, aber noch kein Salz dazu. Prüfen ob der Wein jetzt die richtige Temperatur hat. Prost! Calamares mit Pfeffer (wenn geht frisch aus der Mühle gemahlen) würzen, nicht mehr mit Zitronensaft übergießen, sonst wird der Pfeffer ja wieder abgewaschen.
Jetzt geht’s richtig los mit dem Kochen. Zur Stärkung ein Schluck Wein. Prost! Olivenöl in einer Pfanne erhitzen dazu den Rosmarinzweig geben. Wenn kleine Bläschen am Rosmarin entstehen hat das Öl die richtige Temperatur. Salz und Kümmel zu den Kartoffeln im Topf und Kochplatte an. Wenn das Öl heiß ist Calamares in die Pfanne und die Temperatur etwas zurück nehmen. !TIP: Sollte sich viel Flüssigkeit ergeben, abschöpfen und später wieder zugeben. Nach ca. 4-6 min. kann das Gemüse dazugegeben werden. (Jetzt sollten die Kartoffeln bereits kochen). Etwas Rotwein als Flüssigkeit zugeben und leicht umrühren (in die Pfanne nicht zu den Kartoffeln im Topf). Während der Garzeit immer wieder prüfen ob genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, sonst setzt es an. Prost! Nach weiteren 15 mit Tomatenmark unterrühren, danach abschmecken. Übrigens, ist noch genügend Wein da? Wenn noch nicht gemacht, jetzt Petersilie hacken. Die restliche ½ Zitrone in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln sollten jetzt gar sein, prüfen. Die Kartoffeln abgießen und zum Trocknen noch einmal kurz auf die heiße Herdplatte zum Abdampfen und ab und zu aufschütteln. Dann Calamares in eine Schüssel geben, den gehackten Petersilie darüber streuen und anrichten. Zitronenscheiben dazu garnieren. Guten Appetit und Prost! |
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