Im Internet gibt es eine Reihe von verschiedenen Zutaten und Zubereitungsarten für den Elsässer “Baeckeoeffe“ einen Gemüseeintopf mit verschiedenen Fleischsorten als reichliche Einlage. Ich glaube wie auch immer man sich entscheidet, es wird immer gut was aus dem Backofen kommt.
Nachfolgend eine Abwandlung als Marxheimer Variante:

Vorbereitung:
Entenbein und Beinscheiben ausbeinen und alles an Fleisch in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln, Karotten schälen in 1cm dicke Scheiben schneiden. E-Schalotten halbieren. Sellerie würfeln, Spargel untere Hälfte schälen und die Stangen dritteln Tomaten, Haut kreuzweise einschneiden, für ca. 30sec. in kochendes Wasser geben, abschrecken und schälen halbieren.

Zubereitung:
Die Fleischstücke normal mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen und in Butterschmalz (Öl) anbraten, danach aus dem Bräter herausnehmen. E-Schallotte glasig anbraten Karotten, Sellerie, Tomaten, halbe Knoblauchknolle, *Ocra hinzugeben mit Salz, Pfeffer würzen etwas “schmurgeln“ lassen, dann mit dem Weiswein und Brühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblätter zugeben. Das angebratene Fleisch zugeben und ca. 20min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen (160°C Umluft). Kartoffen zugeben und den Bräter geschlossen für 70min in den vorgeheizten Backofen stellen (untere Schiebeleiste)

Fertigstellen:
Ca. 15min vor Ablauf der Garzeit den Spargel und die Zuckererbsen hinzugeben. Dann bleiben sie noch knackig.

Hinweis:
!! die mit * gekennzeichneten Zutaten sind nicht unbedingt notwendig machen sich aber gut dazu!! Nicht so oft im Bräter herumrühren damit vor allem die Kartoffeln nicht zerfallen. Kann auch länger im Backofen bleiben, wenn sich der Besuch etwas verspätet!! Nach Ablauf der Garzeit evt. Noch etwas abschmecken

Guten Appetit
Ist Super einfach und ist eigentlich ja "nur" ein Eintopfgericht!!!