zurück zur
 Beinscheiben vom Kalb  Gemüsezutaten  weitere Zutaten  alles ist vorbereitet und so wird's gemacht |
Das ist leider kein 30 Minutenrezept! Das braucht schon seine Zeit. Doch die Zubereitung geht recht flott und es schmeckt sehr lecker! Wir benötigen an Handwerkszeug folgende Sachen: Wie eigentlich immer in der Küche ein sehr scharfes Messer, einen großen Kochtopf für die Nudeln, einen großen Bräter evtl. eine Küchenwaage eine Schneideunterlage und allgemeines Küchenwerkzeug ...
Vorbereitung (ca. 10-15 Min): Den Stangensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Karotten und den Lauch in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln Würfeln und Petersilie fein hacken und die Rinderbrühe in heißsem Wasser anrühren. Alle anderen Zutaten schon mal bereitstellen und den Wein, den wir nachher zum kochen brauchen, vielleicht schon mal kosten! Er könnte ja vielleicht korken?! 😄 Die Beinscheiben abwaschen, trocken tupfen und am Rand mehrfach einschneiden, damit sie sich beim anbraten nicht hochwölben, mit Pfeffer und Salz würzen und etwas mehlieren. Kochzeit (ca. 10-15 Min, danach 2 Std. im Backofen): Alles zurechtgestellt? Dann kann es ja losgehen. In dem Bräter Öl bzw. Butterschmalz erhitzen und die Beinscheiben darin von jeder Seite kurz anbraten. Danach herausnehmen um nacheinander: Zwiebel, Lauch, Stangensellerie Karotten anschmoren. Den Knofi nicht vergessen! Tomatenmark anrösten. Mit Salz, Thymian, Rosmarin würzen (abschmecken). Dann die gehackten Tomaten zugeben, aufkochen lassen danach Wein und Rinderbrühe zugeben. Etwa 5 Min. köcheln lassen, die Beinscheiben wieder zufügen und für ca. 2 Std. bei 160 °C Umluft, 180°C Ober/Unterhitze, in den Backofen. Kurz vor Ende der Garzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen 1-2 Tl Salz zugeben und die Bandnudeln kochen. Dauer siehe Packung, aber trotzdem kosten, weil die Angaben meist nicht stimmen. Fertig zum Anrichten! |