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 Ochsenbäckchen  Gemüsezutaten  weitere Zutaten  Rinderbäckchen nach dem anbraten  danach ab in den Backofen  super zart gegart!! |
Das ist leider kein 30 Minutenrezept! Die Garzeit dauert ca. 3-4 Std. Ja, das braucht schon seine Zeit, doch die Zubereitung geht recht flott und danach gart es im Backofen. Es schmeckt super lecker! ! Tipp: Statt mit Ochsenbäckchen geht es auch mit Rinderbacken. Dabei reduziert sich die Garzeit im Backofen um ca. 1 Std. Wir benötigen an Handwerkszeug folgende Sachen: Wie eigentlich immer in der Küche ein sehr scharfes Messer, einen großen Bräter evtl. eine Küchenwaage eine Schneideunterlage und weiteres, allgemeines Küchenwerkzeug ...
Vorbereitung (ca. 10-15 Min): Das Suppengemüse grob würfeln und den oberen Abschnitt des Lauchs mit den Thymianzweigen und den Stielen vom Petersilie zu einem Päckchen packen. Petersilie fein hacken und die Rinderbrühe in heißem Wasser anrühren. Alle anderen Zutaten schon mal bereitstellen und den Wein, den wir nachher zum kochen brauchen, vielleicht schon mal kosten! Er könnte ja vielleicht korken?! 😄 Die Ochsenbäckchen abwaschen, trocken tupfen und evtl. von Fett und starken Sehnen befreien. Je nach Bedarf in faustgroße Stücke teilen. Kochzeit (ca. 10-15 Min, danach 3-4 Std. im Backofen): Alles zurechtgestellt? Dann kann es ja losgehen. In dem Bräter Öl bzw. Butterschmalz erhitzen und die Bäckchen darin von jeder Seite scharf anbraten. Danach mit Pfeffer und Salz würzen, mehlieren, noch ein paarmal wenden, herausnehmen und beiseitestellen. Nun nacheinander: Zwiebel, Lauch, Karotten Sellerie anschmoren. Wer mag, Knofi nicht vergessen! Tomatenmark anrösten. Mit Salz Pfeffer, Thymian würzen. Danach Rotwein und Rinderbrühe zugeben. Etwa 5 Min. köcheln lassen (vielleicht beim abschmecken etwas braunen Zucker verwenden), die Bäckchen wieder zufügen und für ca. 3-4 Std. bei 140 °C Umluft, 160°C Ober/Unterhitze, im vorgeheizten Backofen zugedeckt garen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln aber auch breite Bandnudeln! Vielleicht Baguette zum Sauce auftupfen? Jetzt ist der Kochstress vorbei und Zeit um den Tisch zu decken. Vielleicht noch einen kleinen Nachtisch vorzubereiten und in der Küche "Klar Schiff" zu machen. Nun können die Gäste langsam eintrudeln. |